Noisette en poudre

7,50 €

Sachet de 200g
(37.50 € / Kg)

Nos noisettes proviennent du Piémont, région réputée d’Italie pour sa production de noisettes. Le climat est y favorable à leur culture.
L’origine de nos noisettes est garantie.
La noisette est riche en lipides, en protéines et en fibres et pauvre en sucre. Elle est source de magnésium, calcium, fer et de vitamines E, B5, B6 et B9.
Les noisettes sont d’abord torréfiées, ce qui leur permet de développer tous les arômes et d’éliminer leur fine peau marron puis, sont broyées à la meule.
La noisette est naturellement sans gluten. Elle est riche en protéines et en fibres et pauvre en sucre.

Composition : Noisettes du Piémont.
Conseils d’utilisation : La poudre de noisette est utilisée dans les gâteaux, en sauce avec du gibier…

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Le Royal Choco Noisette

Recette pour 4-6 personnes

A préparer la veille

Pour le craquant : 60 g de gavotte, 60 g de chocolat au lait, 120 g de pâte de noisette

Faites fondre le chocolat au bain marie

Dans un récipient écraser les gavottes, ajoutez la pâte de noisette et en dernier le chocolat

Bien mélanger à la spatule

Etalez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé, il faut que cela corresponde à la surface de votre royal (notre recette est donnée pour un royal de 20-25 cm environ)

Pour la dacquoise : 90 g de blanc d’œuf, 100 g de sucre glace, 80 g de poudre de noisette

Préchauffez votre four à 170°C

Montez les blancs en neige ferme

Tamisez le sucre glace et la poudre de noisette et mélangez délicatement les blancs aux poudres

Versez dans un moule rond de 20-25 cm de diamètre et enfourner 15-20 minutes

Pour la mousse chocolat noisette : 60 cl de crème liquide fleurette, 150 g de chocolat noir, 50 g de pâte de noisette (vous pouvez ajouter du sucre mais ce n’est pas obligatoire)

Faites chauffer la crème

Faites fondre le chocolat au bain marie, ajoutez la pâte de noisette, bien mélanger

Versez la crème chaude sur le chocolat + noisette et bien homogénéiser

Laissez refroidir et mettre au frais plusieurs heures (la veille c’est mieux)

Le montage le jour J

Montez au batteur la crème choco noisette en chantilly ferme

Sur un plat, posez la dacquoise puis dessus un peu de mousse au chocolat en couche très fine, juste pour « coller » le croquant que l’on pose dessus et finissez par la mousse choco noisette en faisant le tour du royal à la spatule et en la pochant dessus (si vous n’avez pas de douille et de poche, vous pouvez la lisser), décorez

Vous pouvez congeler le royal une fois fini quelques jours avant ou si vous devez le transporter, il se tient très bien

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